250 gr de leche entera 50 gr de mantequilla pomada 20 gr de azúcar 100 gr de harina de cultivo ecológico Harimsa 2 huevos Un chorro de ron Ralladura de un limón Una pizca de canela en polvo
Para el relleno:
300 gr de crema pastelera 100 gr de nata montada Guindas o fruta escarchada
0 Euros
7 Min.
Dif. Ninguna
4 Raciones
Preparación
Para las filloas, mezcla todos los ingredientes 1 minuto, a velocidad 6. Retira, deja reposar 1 hora en la nevera. Unta una sartén caliente con un papel de cocina y un poco de manteca, echa un cucharón de masa y cocina las filloas. Intenta que no te salgan muy espesa. Retira y deja enfriar.
Pon la mariposa y bate la crema pastelera 30 segundos, a velocidad 4 para que pierda cuerpo. Retira a un recipiente y mezcla con la nata y la fruta. Rellena las filloas con la crema, embadurna de azúcar y quema con un soplete, quemador o grill del horno. Acompaña con un poco de helado o sorbete del gusto que quieras.
12 calamares para rellenar 1/2 cubilete de aceite de oliva virgen extra Gran selección Ybarra 1/2 cubilete de vino blanco 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 100 gr de puerro 250 gr de jamón serrano en dados 100 gr de almendras molidas 400 gr de salsa de tomate Sal y pimienta
0.33 Euros
13 Min.
Dif. Sencilla
4 Raciones
Preparación
Limpia los calamares reservando las patitas. Pica la cebolla, ajo, pimiento, puerro y patas de calamar 6 segundos, a velocidad 6. Añade el aceite, jamón y cocina 10 minutos, a 100º, velocidad 1.
Incorpora el vino, almendras y cocina 5 minutos, a la misma velocidad y temperatura sin el cubilete. Retira, deja templar y rellena los calamares con ésta guarnición.
Pon la salsa de tomate a calentar en una cazuela y añade los calamares para que se cuezan poco a poco en la salsa. Una vez cocidos decora con perejil picado, un poco de pan frito y sirve.
6 salchichas de Frankfurt 100 gr de queso graso para fundir 100 gr de pepinillos en rodajas Una cebolla pequeña en cubitos Patatas fritas Mostaza Ketchup
Para la masa:
500 gr de harina de cultivo ecológico Harimsa 2 sobres de levadura para pan súper rápida Una pizca de sal 250 gr de agua tibia
0.33 Euros
22 Min.
Dif. Media
6 Raciones
Preparación
Para la masa, mezcla todos los ingredientes 10 segundos, velocidad 6 y luego 3 minutos a velocidad espiga.
Deja reposar la masa 30 minutos. Estira la masa y haz 6 círculos de un diámetro aproximado a la longitud de la salchicha.
Rellena cada círculo de masa con una salchicha, un poco de queso, cebolla, pepinillos y cocina en el horno caliente unos 25 minutos, a 180º. Acompaña los perritos de ketchup, mostaza y un buen plato de patatas fritas.
300 gr de batata 2 huevos 20 gr de harina fina de maíz 100 gr de azúcar 150 gr de fruta escarchada 150 gr de nata líquida Un chorro de cointreau o triple seco 40 gr de cacao en polvo 400 gr de helado de vainilla u otro a gusto
0 Euros
13 Min.
Dif. Ninguna
6 Raciones
Preparación
Pon 500 gr de agua a hervir, 9 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Coloca la batata en el recipiente Varoma y deja cocer unos 25 minutos, a la misma velocidad y temperatura. Verifica la cocción pinchando con una puntilla.
Pela la batata y tritura con el resto de ingredientes, menos la fruta escarchada, 1 minuto, a velocidad 8. Añade la fruta escarchada y programa a continuación 8 minutos, a 80º, velocidad 3 (en TM 21: velocidad 2 y medio). Vierte sobre un molde y deja enfriar. Espolvorea con azúcar glasé y sirve con un poco de sopa de helado de vainilla derretido.
500 gr de garbanzos cocidos escurridos 90 gr de harina Bizcochona Harimsa 30 gr de mantequilla en pomada 1/2 cebolla 1/4 puerro 50 gr de pimiento rojo 10 gr de aceite de oliva virgen extra Gran Selección Ybarra 2 dientes de ajo Una pizca de perejil picado Una pizca de cilantro picado Una pizca de hierbabuena picada Una pizca de pimentón dulce o picante Sal y pimienta
0.67 Euros
8 Min.
Dif. Sencilla
6 Raciones
Preparación
Pica la cebolla, ajo, pimiento, puerro, perejil, cilantro, hierbabuena y aceite 1 minuto, a velocidad 6-8.
Incorpora los garbanzos, pimentón, mantequilla, sal, pimienta, harina y mezcla 10 segundos, a velocidad progresiva 4-6-8 en dos veces.
Retira la masa a un recipiente y da forma de croqueta. Pasa ligeramente por harina, huevo y pan rallado. Fríe en abundante aceite de oliva bien caliente y sirve.
4 cebollas cortadas en aros finos Un diente de ajo 70 gr de mantequilla Un chorrito de brandy 400 gr de caldo de pollo Gallina Blanca 4 rebanadas de pan cateto 100 gr de queso graso para gratinar 30 gr de queso parmesano
0.33 Euros
8 Min.
Dif. Sencilla
4 Raciones
Preparación
Pica el ajo junto a la mantequilla unos segundos, a velocidad 5. Añade la cebolla y rehoga 12 minutos, a 100º, velocidad 1.
Incorpora el brandy, el caldo y programa 10 minutos más, a la misma velocidad y temperatura.
Sirve la sopa en un bol y espolvorea con un poco de parmesano. Coloca encima una rebanada de pan, cubre de nuevo con el queso graso y gratina hasta que el queso esté doradito.
4 huevos 110 gr de azúcar 50 gr de Harina de Cultivo Ecológico Harimsa 30 gr de harina fina de maíz 30 gr de cacao en polvo
Para la crema de chocolate:
500 gr de nata montada 300 gr de chocolate blanco 60 gr de leche 70 gr de nata 1 yema de huevo 2 hojas de gelatina 1 chorro de esencia de vainilla
0.67 Euros
20 Min.
Dif. Difícil
8 Raciones
Preparación
Para el bizcocho, pon la mariposa y mezcla los huevos con el azúcar 4 minutos, a velocidad 4. Incorpora las dos harinas y el cacao poco a poco por el bocal a velocidad 3.
Extiende esta masa en molde o tartera desmoldable, unos 10 minutos, a 200º en horno caliente. Retira y deja enfriar.
Para la crema de chocolate, pon la gelatina en remojo en agua fría. Sitúa la mariposa y mezcla leche, nata, yema y esencia 5 minutos, a 80º, velocidad 2 y medio.
Incorpora la gelatina bien escurrida y el chocolate troceado y bate a velocidad 2 y medio, hasta que el chocolate esté totalmente fundido.
Con esta crema ya templada, retira a un recipiente e incorpora, mezclando con cuidado de que no baje, la nata montada poco a poco.
Corta el bizcocho en dos mitades de 1 cm. Recorta un poco los bordes y coloca en la tartera, cubre con una capa de crema de chocolate y deja cuajar en la nevera toda la noche.
Retira del molde y pon sobre una rejilla. Derrite 200 gr de cobertura de chocolate negro con 70 gr de nata en el microondas. Cubre la tarta, deja enfriar de nuevo y sirve.
Era costumbre en muchas casas, que a la hora de reunirse para comer, fuese el jefe de la familia, el padre o el abuelo, el que presidiese la mesa. Se les servía a ellos primero y con mayor interés se les preguntaba si estaba a su gusto todo lo que le ponían en sus platos. Mi abuela presumía que su marido jamás había entrado en la cocina (cosa poco cierta, porque yo veía a mi abuelo, que era diabético, entrar para buscar polvorones), y mi suegra dice lo mismo de su marido, que además de ser un hombre muy culto y que viajó mucho, era un gran gourmet y apreciaba mucho la buena comida.
Sin que sea una falta de respeto para todos aquellos hombres, mi padre, un señor de los de antes, cocinaba una paella buenísima, y unas sopitas de ajo exquisitas. Junto con mi madre, los domingos discutían que si mucho o poco aceite, esta especia es muy buena, o el clásico “no le pongas más sal que la vas a estropear”. Luego se sentaba a presidir la mesa. No era un hombre de hablar mucho, pero como a todos los “cocinillas”, le gustaba observar que su paella era apreciada por todos, y si algo salía mal la “culpa” era de mi madre, que algo le habría echado al arroz…
Hoy en día, quizá esta costumbre no sea tan firme como era antes, además el papel de “jefe”, digamos, no lo representa obligatoriamente un hombre. Quizás sea porque la formula de familia tradicional ha variado en mucho y cada casa tiene su propia estructura. De todas formas mi intención es hacer hincapié, en que afortunadamente cada vez hay más hombres que colaboran y no se sienten “los jefes” del clan, respetan las muchas horas que se puede llevar la cocina, se convierten en autores de muy buenas recetas, o ayudan y comparten sus conocimientos culinarios, sin ningún tipo de sentimiento dominante.
Muchos de ellos han descubierto que trabajan mejor con una thermomix y en sus recetas hay emulsiones, muselinas, gratinados, ahumados, caramelizados, etc.
De estar sentados y ser servidos por las abnegadas abuelas, a ser protagonistas de la ejecución de las mejores recetas, los hombres han dado un paso gigantesco para su propia independencia. Mi propio hijo que tiene once años y que ya hace pinitos en la cocina (además de traerse el balón de futbol), me ha pedido que cuando se independice, quiere su propia thermomix, ¿para qué andarse con tonterías? (si mi abuela levantara la cabeza).
MariCruz
Sumario
El Tapeo
Entrantes
El plato fuerte
Postres
LA CAJA DE LAS GALLETAS
La receta de aprovechamiento
Cualquier tiempo pasado
Hace ya varios años que la vitrocerámica llegó a nuestras vidas y lo cierto es que para muchos hogares fue una gran revolución. Destaca el ahorro de energía que supone frente a otros sistemas más tradicionales. Concretamente la vitrocerámica a gas supone un ahorro de consumo del 65% en comparación con los modelos eléctricos.
La Despensa
Los puerros, también conocidos como ajo porro, crecen de manera espontánea por todo el Mediterráneo. Su cultivo se remonta a los tiempos de Egipto y Roma y, hoy en día, es un alimento básico en cualquier cocina. Lo más destacado del puerro es la abundante presencia de sales minerales como el fósforo, el calcio y el potasio.
Ruta gastronómica
Nuestra ruta gastronómica se centra en la comarca del Valle del Nalón, también conocida como Cuenca del Nalón, situada en las cuencas mineras asturianas.los cinco municipios que forman la comarca del Valle del Nalón tienen protagonismo en esta ruta, aunque su visita dependerá del tiempo que dispongas para hacer la ruta.
El huerto
La albahaca es una hierba aromática que tiene su origen en la India y algunas regiones de Asia. Se cultiva desde hace varios milenios y podemos disfrutar de ella durante todo el año. Podemos encontrarla dentro de la gastronomía de países muy diversos, partiendo de algunas regiones del continente asiático hasta llegar a Europa, especialmente, a los países mediterráneos.
Thermococina con Maricruz, Los Menús de Maricruz, La Cocina de la Abuela
Maricruz, Cocina para Llevar, Recetas Thermomix de Maricruz, son revistas
de la editorial CSR
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